小暑丨小暑夏意日渐盛，五臓甄研伴君行！

原料：净鞭笋、净黄鳝各250g，净咸肉75g。姜丝、香菜段、鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

做法：鳝段洗净汆水，去除表面白膜；春笋切片，用盐水煮过去涩备用；起油锅，入葱姜蒜煸出香味后入笋片煸炒；入鳝段，同时加入黄酒半碗，加盖焖3分钟后，加一碗水，红烧酱油，冰糖，炖煮1小时；汤汁快要收干时，转入煲中，翻匀酱汁，使鳝鱼充分入味后即可出锅。

功效：本方具有温肾散寒、强筋壮骨、养阴清热的作用。适用于小暑时节中老年人的滋补，以及夏季体虚乏力、受凉感冒、关节痹痛等病证的辅助食疗。

小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼味甘性温，有温阳补虚、祛风除湿的功效，又与中医“春夏养阳”的养生思想一致，蕴涵着“冬病夏治”的理念。

原料：绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各10g。

做法：上4味淘洗干净后置锅中，加清水600mL左右，用小火煮20～30分钟即可。晾凉，直接食用。

功效：清暑利水、健脾渗湿，适用于小暑至伏末“疰夏”的防治。

药膳专著《饮膳正要》便有“夏宜食菽”的说法，“菽”即为豆类。方中绿豆味甘性寒，能清心降火、消暑解毒。赤小豆味甘酸，性平，能利水消肿、清热解毒。黑豆味甘性平，最得“肾谷”之美称，能健脾益肾、利水活血。薏苡仁味甘淡，性微寒，能利湿健脾、除痹清热。现代研究表明，方中的豆类蛋白质含量较高，脂类含量却很低，且氨基酸组成接近人体需要，能在蛋白质方面提供人体较为全面的营养支持，其中绿豆有较为明显的降血脂作用，红豆含钾元素较高，能起利水作用，黑豆含铁元素比一般豆类都高，对于缺铁性贫血患者有较好的补充作用。本方源于民间，各地都有使用，其中豆类可灵活增减变换。方中豆类各有所长，绿豆偏于清暑；红豆、黑豆偏于利水；搭配健脾渗湿的薏苡仁，分消清利，故使暑热湿邪有消泄之路。此外黑豆还能较好地补益脾肾，起到益中存阴的作用。

食用注意：绿豆、红豆、黑豆属于豇豆类，是中等嘌呤食物，痛风患者急性发作期宜慎食。

解暑酱包兔

做法：兔肉切成长6cm、宽3cm的薄片，佩兰叶加水煎煮10分钟取汁，鸡蛋打破搅匀。肉片放入碗内，加生淀粉、精盐拌匀，再加佩兰汁，搅拌至肉片吸足水分，加鸡蛋汁搅拌，使蛋汁均匀地黏附在兔肉片上。先起油锅，放植物油，烧至五成热时放入挂芡的肉片，用筷子迅速搅散，避免粘连，至肉片断红时，取出沥去油。再把锅烧热，放植物油，烧至五成热时，放甜面酱、葱、姜，炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味精、酱油与白汤炒拌成糊状，然后放肉片拌匀，沿锅边淋上少许香油，翻炒至甜面酱包牢兔肉，出锅装盘即成。佐餐食用。

功效：清暑化湿、醒脾开胃。适于小暑前后，暑湿所伤、气阴两虚所致烦热口渴、头晕头重、胸闷腹胀、食欲不振、神疲乏力、大便黏结等不适的调补。

兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，有补中益气健脾、养阴生津止渴、清热解毒疗疮的功效。李时珍《本草纲目》称其能“凉血，解热毒，利大肠。”主治口渴欲饮、舌坚缄语、烦热易怒、皮肤瘙痒、肠热便秘等病证。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量低于大多数的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉富含卵磷脂，因此对于脑功能与身体膜结构的稳定有重要作用。佩兰味辛性平，为喜阴生于溪畔泽边的香草，芳香辛散，具有化浊辟秽的作用。小暑正值初伏，空气闷热潮湿，暑湿邪气相恋；湿邪重浊，受暑而腐，易藏污纳秽；而佩兰生于水湿之境却能气清香远，故可食之以芳香化浊、醒脾开胃、发表解暑。屈原在《九歌》中便有“浴兰汤兮沐芳华”的记述。

原料：栗子10个，龙眼肉15g，粳米50g。白糖适量。

功效：本方具有滋补强身、养血安神、温肾暖脾的功效。适用于身体羸弱之人夏至至小暑期间，劳心过度，脾肾虚弱，心肾不交，所致大便稀溏、脘腹胀满、失眠健忘、心悸烦闷等不适的调养。