夏至丨夏至毕业时光匆，草本含香岁月浓！

为您送上夏至养生食谱

“日长之至，日影短至，故曰夏至。”夏至，是二十四节气中的第十个节气，至，极也。烈日高悬，地球表面痛快地接收着来自太阳的能量辐射，自然界万物长至最繁盛，天地间阳气达至最鼎盛。《黄帝内经》言：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”人们能在夏至的温度中感受到热烈的生命赞歌。

夏至时节酷暑逼人，易耗气伤津，故饮食应以清淡为主，多吃瓜果、绿豆等消暑清热的食物，适食酸甘之味敛阴生津。长夏多湿，湿邪困脾，中医认为此时人体还易受湿邪侵袭，需搭配薏米、赤小豆等利湿之品，辅以山药、茯苓健运脾胃。“心气通于夏”，暑热易扰心神，因此清心火宁心敛神与养心护阳同样不可忽视。

还需要注意的是，夏至时天地阳盛至极，人体阳气外浮于体表，易出现“外热内寒”的生理状态，因此不宜过度贪凉饮冷，损伤脾胃阳气。正如《养老奉亲书》所言：“夏月伏阴在内，暖食尤宜”，在享受清凉的同时不忘固护阳气，方能达到“正气存内，邪不可干”的养生境界。

饸饹面

以荞麦制面，夏季一般凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子等味汁，配以黄瓜丝等夏蔬于面上，轻拌后便可爽快入口。凉吃荞麦饸饹味汁酸甜辛香，面体爽口清甜，是消夏祛暑的上佳良品。

民间有“冬至饺子，夏至面”的俗语，饸饹，即是面食的一种，古称“河漏”。荞麦饸饹是陕西、甘肃等地区著名的汉族面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

荞麦味甘微酸、性寒，归脾、胃、大肠经。李时珍《本草纲目》中阐述荞麦能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，泄痢腹痛上气之疾。气盛有湿热者宜之”，并称其有“炼积滞之功”。在夏至吃荞麦饸饹大有好处，荞麦面性寒能清暑解毒，味甘微酸能化阴养津，培护夏至初生之稚阴；佐料汁味辛带酸，既益肺柔肝，符合夏月增辛宜酸的饮食习惯，又能制衡荞麦寒凉伤中之性。根据现代研究，荞麦中所含的化学成分有黄酮、蛋白质、脂肪酸、植物甾醇以及矿物元素等活性成分，其主要药理活性为抗糖尿病、抗肿瘤作用。

绿豆乌梅粥

【原料】：绿豆、粳米各160g，乌梅100g。白糖适量。

【做法】：绿豆、粳米淘洗干净，乌梅洗净，三者加锅内，加水约2000mL，熬煮至绿豆、粳米熟透，加入白糖即可。待温直接食用。

绿豆素有“济世之良谷”的说法，是我国传统的豆类食物，其味甘、性寒，入心、肝、胃经，具清热、消暑、利水、解毒之功，主治暑热烦渴、感冒发热、呕吐泄泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、痘疹疮疡、药物及食物中毒。《本草纲目》评价说：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”

绿豆含有丰富的无机盐、维生素，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素，矿物质钙、磷、铁，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但是蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。现代研究，绿豆所含蛋白质、磷脂成分均有兴奋神经、增进食欲的功能；多糖与球蛋白成分可通过增强血清脂蛋白酶的活性，促进胆固醇在肝脏中分解的作用降低血脂，从而预防冠心病、心绞痛等心血管疾病；绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解、减少氮质血症，因而起到保护肝肾功能等作用。本方为民间验方，以绿豆为主，加入乌梅、粳米组成。夏至暑热为患，又兼湿邪，易伤津耗气、湿阻脾胃。绿豆与乌梅搭配，辅以粳米，既消暑利湿，恢复脾胃升降之职，又益气生津，补充人体耗损的津、气。本方适用于夏至时节的养生保健，能缓解因为暑热、湿热天气导致的厌食纳呆、心烦汗多、体劳身倦、口干便干等不适。

【原料】：绿豆、粳米各160g，乌梅100g。白糖适量。

【做法】：绿豆、粳米淘洗干净，乌梅洗净，三者加锅内，加水约2000mL，熬煮至绿豆、粳米熟透，加入白糖即可。待温直接食用。

绿豆素有“济世之良谷”的说法，是我国传统的豆类食物，其味甘、性寒，入心、肝、胃经，具清热、消暑、利水、解毒之功，主治暑热烦渴、感冒发热、呕吐泄泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、痘疹疮疡、药物及食物中毒。《本草纲目》评价说：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。”

绿豆含有丰富的无机盐、维生素，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素，矿物质钙、磷、铁，富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但是蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。现代研究，绿豆所含蛋白质、磷脂成分均有兴奋神经、增进食欲的功能；多糖与球蛋白成分可通过增强血清脂蛋白酶的活性，促进胆固醇在肝脏中分解的作用降低血脂，从而预防冠心病、心绞痛等心血管疾病；绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解、减少氮质血症，因而起到保护肝肾功能等作用。本方为民间验方，以绿豆为主，加入乌梅、粳米组成。夏至暑热为患，又兼湿邪，易伤津耗气、湿阻脾胃。绿豆与乌梅搭配，辅以粳米，既消暑利湿，恢复脾胃升降之职，又益气生津，补充人体耗损的津、气。本方适用于夏至时节的养生保健，能缓解因为暑热、湿热天气导致的厌食纳呆、心烦汗多、体劳身倦、口干便干等不适。

忽思慧桂浆

【原料】：赤茯苓5g（去除外皮后研磨成粉末）、肉桂5g（去除表皮后研磨成粉末），神曲末8g，杏仁6g（热水浸泡后去皮尖，生磨成泥状），大麦3g（研磨成粉末），生姜15g（榨取汁液），蜂蜜30g，沸水适量。

【做法】：将上述所有材料与蜂蜜水充分混合搅拌后，装入陶瓷罐中。罐口用多层油纸密封，外层以泥浆完全包裹封固，置于冰窖内窖藏三日即可酿成。饮用时需用棉布过滤，并经过冰镇处理，适宜在盛夏酷暑时节饮用。

具有清心养阴、健胃补脾、温胃散寒之功。适应于夏至前后心浮气躁、不欲饮食、胃凉胃胀、大便稀溏等不适的调治。

【原料】：赤茯苓5g（去除外皮后研磨成粉末）、肉桂5g（去除表皮后研磨成粉末），神曲末8g，杏仁6g（热水浸泡后去皮尖，生磨成泥状），大麦3g（研磨成粉末），生姜15g（榨取汁液），蜂蜜30g，沸水适量。

【做法】：将上述所有材料与蜂蜜水充分混合搅拌后，装入陶瓷罐中。罐口用多层油纸密封，外层以泥浆完全包裹封固，置于冰窖内窖藏三日即可酿成。饮用时需用棉布过滤，并经过冰镇处理，适宜在盛夏酷暑时节饮用。

具有清心养阴、健胃补脾、温胃散寒之功。适应于夏至前后心浮气躁、不欲饮食、胃凉胃胀、大便稀溏等不适的调治。

节气习俗

古人在夏至节气养生，养护身体阳气与消暑养阴并重，常常在此时吃冷食、凉食、瓜果。清代文士顾禄《清嘉录》记载：“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜藕、芥辣索粉，皆爽口之物。什物则有香蕉、苎巾、麻布、蒲鞋、草席、竹席、竹夫人、藤枕之类，沿门担供不绝……浴堂亦暂停爨火，茶坊以金银花、菊花点汤，谓之‘双花’。面肆添卖半汤大面，日未午已散市……”此时又是瓜类食品上市的季节，人们坐在瓜棚下乘凉，品尝西瓜清热消暑。

夏至是天地间阳渐减、阴渐生的节点，但是气温却是日渐拔高，“夏至三庚数头伏”，过了夏至后，大约再过二十多日，便是流火的三伏天了。此时饮食仍宜清淡，不宜肥甘厚味。虽然饮食选择清淡，但亦要注重食物的五味调和，以使人心悦情畅，开胃欲食。此时的佐料与食材选择应省苦增辛多酸。制作方法多以清炖、煸炒、蒸制、凉拌为主。在食材种类的选择上，仍应以五谷为主，可以多食荞麦、豆类。元代忽思慧《饮膳正要》亦指出：“夏气热，宜食菽（即豆类）以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，温地濡衣。”此外还应以新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果等为辅，可以适量佐以瘦猪肉、鸭肉等补气养血、养阴清热的肉类。

江南等地有夏至食三鲜的习俗，可以供以效仿。树三鲜为樱桃、香椿、梅子，地三鲜为苋菜、豌豆、蚕豆，水三鲜为螺蛳、鲋鱼、咸鸭蛋。这些食材皆合夏至的养生保健之理。但是要注意：上述食物多偏寒凉清润，易伤脾胃阳气。现代社会，人们多贪凉喜冷，长期在空调房内生活，过食冷饮冰物等习惯容易导致寒凝内聚，或者素体阳虚之人食寒凉之物更为雪上加霜，因此在饮食取舍上还应以辨体施膳为原则择膳为食。

体质化调理建议

1. 阴虚火旺者：增配银耳羹、石斛老鸭汤

2. 气虚倦怠者：加黄芪10g炖鸡汤，辅以五指毛桃茶

3. 湿热体质者：常饮茵陈荷叶茶，佐食凉拌马齿苋

4. 阳虚怕冷者：晨起含服醋泡姜片，晚间艾叶泡脚

夏至一阴生，养生正当时。顺应天时，调养身心，方能“心静自然凉”。这个夏至，从一碗荷叶粥、一杯姜枣茶开始，让中医智慧守护你的健康盛夏！